مرشد:أواني ستانلس ستيل
مزايا المادة الشعبية
الأهم في لمحة:

انخفاض فقدان الطاقة
متوافق مع غسالة الأطباق
الفولاذ المقاوم للصدأ في حد ذاته غير مناسب للحث ، ولكن مع قاعدة مناسبة مناسبة لمواقد الحث

إلى حد بعيد ، معظم أواني الطهي المتوفرة في السوق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.هناك عدة أسباب لذلك.أولاً ، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ موصلًا ضعيفًا نسبيًا للحرارة.ما يبدو في البداية أنه عيب ليس شيئًا واحدًا في الواقع: ونتيجة لذلك ، فإن الأواني تعطي القليل من الحرارة إلى الخارج ، ويتم فقدان القليل من الطاقة على الجدران.ونظرًا لأن القدور نادرًا ما تستخدم في القلي الساخن ، فإن سرعة تبديد الطاقة ليست مشكلة.ولكن هناك العديد من المزايا الأخرى للمادة الكلاسيكية.

غسالة صحون آمنة وغالبًا ما تكون مناسبة للتحريض
الفولاذ المقاوم للصدأ ، على سبيل المثال ، آمن بشكل خاص في غسالة الصحون.إذا كان وعاء الطهي يحتوي أيضًا على مقابض فولاذية ، فإن التنظيف في الغسالة لا يمثل مشكلة على الإطلاق - من ناحية أخرى ، يمكن أن تتحول الأواني المصنوعة من الألومنيوم إلى اللون الداكن لأنها تتفاعل مع المعادن عالية الجودة.بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ آمنًا للطعام ويمكن استخدامه عادةً في مواقد الحث الحراري.في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ في حد ذاته لا يتمتع بقدرات حث جيدة لتبدأ به ، إلا أن الأواني الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عادة ما تحتوي على قيعان شطيرة لا تزال تحتوي على لوحة فولاذية مغناطيسية بسيطة مدمجة في القاع.هذا هو إذن قادر على الحث.
طلاء مقابل قاع فولاذي مكشوف
لذلك يجب ألا تشتري بشكل أعمى ، ولكن اسأل على وجه التحديد عن هذه الميزة ، ومع ذلك يجب أن تنجح في كثير من الأحيان.مع الأواني المصنوعة من الألمنيوم المصبوب ذات الشعبية المتزايدة ، فإن هذا ليس هو الحال في كثير من الأحيان.في المقابل ، تقدم هذه القيعان غالبًا قيعانًا مغلفة ، يُنظر إلى خصائصها غير اللاصقة على أنها ممتعة للغاية.ولكن على الأقل عند تشويح اللحم ، فإن هذا في الواقع عيب: تضمن الطلاءات غير اللاصقة أن اللحم ليس مقرمشًا من الخارج ويطهى بشكل متساوٍ - ولكن هذا يظهر بعد ذلك جافًا إلى حد ما.
التنظيف في البداية
في البداية ، يلتصق اللحم بقوة بقاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يتسبب في إصابة العديد من الطهاة عديمي الخبرة بالذعر ، حيث يبدو أنه يهدد بالتحول إلى فحم صلب.لكن عملية الالتصاق هذه بالتحديد هي المهمة ، لأنه في هذه اللحظة يكون الجزء الخارجي لشريحة اللحم مقرمشًا ، بينما يظل الجزء الداخلي من اللحم كثير العصير.إذا كان الجزء الخارجي مقرمشًا بدرجة كافية ، فإنه ينفصل من تلقاء نفسه - ثم يمكن قلبه بسهولة.الشيء الوحيد المزعج هو أن عصائر اللحوم والدهون تحترق ، وعلى الأقل خلال الاستخدامات القليلة الأولى ، ينتج عنها فرك مزعج للغاية لقاع المقلاة.ولكن حتى هذا سيختفي بمرور الوقت ، تستمر بقايا الطعام في الاحتراق ، ولكن من السهل جدًا إزالتها بقليل من الماء.لذلك ، مثل المقلاة ، يجب خبز الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أولاً.